Natural de Nápoles, cidade do sul da Itália, a pizza integra tanto a cultura local da região quanto a gastronomia internacional. Desde 1700, a arte do fazer pizza napolitano é passada de geração em geração entre os pizzaiolos, expandindo-se para os mais diversos países do globo conforme os anos.
A pizza napolitana, justamente por representar o valor da identidade cultural italiana, ganhou honrarias ao ser reconhecida como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela Unesco. Tal título também tem a função de resguardar o modo italiano de produção e proteger a culinária de passar por um processo de aculturação, em que se perde o valor identitário de determinado povo quando em contato com outras culturas, assim, a pizza permanece preservada, ainda que milhares de pizzarias tenham suas portas abertas, oferecendo o produto ao redor do mundo.
Com o intuito de padronizar e regular as pizzarias que seguem a proposta italiana, criou-se Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) em 1984, um órgão que verifica e concede selos para os lugares que comercializam a verdadeira pizza napoletana.
Que chique, não é? Então, obter essa certificação não é nada fácil: há critérios bastante restritivos quanto aos ingredientes, à elaboração e fermentação da massa, ao modo de assá-la, bem como a sua apresentação. Existe, ainda, uma recomendação para a forma de consumir a delícia napolitana, que é com as mãos, nada de garfo e faca!
São relativamente poucos os estabelecimentos que produzem a verdadeira pizza napoletana, principalmente no Brasil, que conta apenas com 11 pizzarias licenciadas pela AVPN, cujo papel é fazer com que o consumidor tenha uma experiência gastronômica fiel à queridinha de Nápoles, sem precisar viajar até lá.
Localizada em Jundiaí, interior de São Paulo, a pizzaria 430 Gradi é um desses espaços privilegiados para realizar a viagem gastronômica dos clientes até o sul da Itália.
Muito além de ser certificada, a 430 Gradi entrou para o ranking das 50 melhores pizzas napolitanas do mundo, do site italiano 50top Pizza, alcançando o quarto lugar, sendo a primeira do pódio entre as pizzarias brasileiras concorrentes.
A casa de design industrial-rústico da década de 1970 se mostra um ambiente charmoso e intimista, desde o piso de cimento queimado até as paredes de tijolos à vista, nas quais são incorporados detalhes de modernidade por artistas locais.
Do salão, tem-se uma completa visão da preparação das tradicionais redondas pelas mãos dos mestres pizzaiolos, ali no balcão mesmo, junto ao forno a lenha, um item indispensável para a produção da pizza napolitana.
Além do espaço despojado, a 430 Gradi dispõe de uma área anexa com forno, ainda no mesmo endereço, voltada exclusivamente para delivery e retiradas de pedido para entrega. Assim, o cliente pode beber uma gelada enquanto espera pela sua pizza ou pedir para que entregue no conforto de seu lar pelo telefone de delivery.
Por fazer ter inserido a opção delivery, seus pedidos triplicaram de quantidade. Dessa forma, o estabelecimento passou a encarar o desafio de garantir o mesmo padrão de excelência tanto no local quanto na plataforma delivery.
Fez-se necessária, então, a adoção de um Sistema de Gestão para Restaurantes com integração à plataforma delivery. Depois de muita pesquisa, os sócios reconheceram no sistema Consumer o maior custo-benefício.
Assim, os proprietários da 430 Gradi mantêm a excelência na gestão e atendimento utilizando as soluções Consumer para passar seus pedidos, fazer cadastro de clientes. Além de adotarem o sistema de Emissão de Nota Fiscal integrado.
Atendimento por Mesas e Comandas
O Programa Consumer oferece mais de 100 funcionalidades totalmente focadas na área de alimentação, o que torna viável ao estabelecimento modificar os pedidos antes de serem impressos para a cozinha, gerenciar os pedidos delivery, entre outras funções disponíveis.
Realizar o gerenciamento e o atendimento por mesas e comandas em dias de grande movimento é, sem dúvida, um tremendo desafio!
A tecnologia tem papel fundamental na hora de organizar todo esse fluxo de trabalho. Ela auxilia o estabelecimento a otimizar seus recursos, evitar erros e prevenir prejuízos.
Um sistema de gerenciamento de mesas tecnológico faz com que atrasos e erros nos pedidos sejam evitados: com ele o garçom faz o pedido, que imediatamente é enviado à cozinha, sem perda de tempo com deslocamento!
Além disso, o pedido já sai direto na impressora, de maneira prática, correta e legível, diminuindo significativamente as chances de erro na produção do prato.
E o fechamento da conta ocorre com apenas 1 clique! Basta o garçom selecionar a opção “fechar conta” pelo celular e a fatura já será impressa no caixa, restando somente entregar ao cliente.
Por esses motivos, a 430 Gradi pizzaria optou por fazer o atendimento de mesas e comandas pelo Consumer versão Rede em conjunto com a Comanda Mobile. Tudo para evitar as falhas já citadas, otimizar seus processos e garantir a rapidez dos pedidos!
A Comanda Mobile permite aos garçons registrarem os pedidos por tablets ou celulares na própria mesa, em frente ao cliente, com grande agilidade e sem erros.
Um dos grandes diferenciais do Consumer frente a outras soluções é que a quantidade de celulares a serem usados pelo restaurante é ilimitada – não há cobrança adicional por aparelho! Além disso, a solução do Consumer funciona em celulares Android e iOS.
O sistema de comanda mobile roda diretamente no navegador do celular, necessitando apenas de uma rede sem fio, com ou sem conexão de internet no estabelecimento,
E tem mais: quem é da área da alimentação sabe que a rotatividade de garçons pode ser alta, pensando nisso, todos os aplicativos do programa Consumer foram desenvolvidos para serem acessados diretamente no navegador, sem necessidade de instalação
Connect
Não existe gerenciamento se não há controle do negócio. Sabendo disso, os sócios optaram pela solução Connect do programa Consumer.
A função contém gráficos e relatórios gerenciais que possibilitam ao cliente acompanhar seu negócio pela internet, por tablets, celulares e computadores.
Dessa forma, é permitido acompanhar os principais indicadores do negócio onde quer que se esteja.
A solução Connect é integrada ao Consumer, o que permite a visualização de relatórios e indicadores de desempenho no conforto da sua casa
Essas vantagens exclusivas fizeram com que os proprietários confiassem a gestão do seu negócio ao Sistema Consumer.
Cardápio
Assim como o determinado pela AVPN, as pizzas da 430 Gradi levam farinha tipo “00” e tomate importados do sul italiano, já os demais ingredientes são obtidos de pequenos produtores locais, o que confere um sabor fresco, orgânico e, sobretudo, autêntico à receita.
A massa de fermentação longa (24h) é feita somente com farinha, água, fermento e sal, dando a leveza e elasticidade necessárias à tradicional pizza napolitana. A crocância é garantida pela abertura da massa com as mãos, que “empurram” o gás carbônico – fruto da fermentação, para as bordas, e pelo forno a 430 gradi, que assa a pizza em 90 segundos.
No cardápio, são enfocadas a qualidade e a exclusividade, por conta disso, a pizzaria tem um cardápio enxuto (apenas 10 sabores disponíveis). Esses que harmonizam perfeitamente com as cervejas artesanais e os vinhos oferecidos pela casa.
Para mais informações, acesse o cardápio completo da melhor pizzaria de Jundiaí.
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